Kalkulator Food Cost — ile naprawdę zarabiasz na daniu?

Wpisz składniki i cenę — wynik zobaczysz od razu.

1. Składniki dania

Liczba porcji

2. Parametry dania

Straty 5%

obierki, odparowanie, psucie (typowo 3-8%)

Cena netto

Stawka VAT

Cena brutto

Sugerowane ceny przy docelowej marży:

Marża 65%

—

FC 35%

Marża 70%

—

FC 30%

Marża 75%

—

FC 25%

A ile wynosi food cost naprawdę —
po stratach, pomyłkach i zmianach cen?

CaterMon odczytuje faktury zakupowe, sprzedażowe i raporty z kasy. Pokazuje realny food cost — automatycznie, bez ręcznego liczenia.

Zacznij za darmo — 14 dni →

Bez karty. Bez umów. 14 dni za darmo.

lub umów prezentację

Czym jest food cost?

Food cost to procentowy udział kosztu składników w cenie sprzedaży netto dania. To jeden z najważniejszych wskaźników rentowności w gastronomii — pokazuje, ile z każdej złotówki przychodu pochłaniają surowce.

Food Cost % = (Koszt składników / Cena sprzedaży netto) × 100%

Jeśli danie kosztuje 40 zł, a składniki kosztują 12 zł, food cost wynosi 30%.

Jak obliczyć food cost? — pełny poradnik →

Ile powinien wynosić food cost? Normy branżowe

Optymalny food cost zależy od typu lokalu, segmentu cenowego i modelu operacyjnego.

Typ lokalu	Optymalny food cost
Fast food / QSR	25–30%
Restauracja casual dining	28–33%
Fine dining	30–35%
Catering / food truck	27–32%
Pizzeria	24–28%
Bar / pub	20–25%

Ile powinien wynosić food cost? — szczegółowe normy →

Darmowy przewodnik PDF

Jak liczyć koszty i marże w gastronomii

Gotowe wzory na food cost, prime cost i marżę netto. Konkretne przykłady — ile możesz zaoszczędzić w swoim lokalu.

Pobierz za darmo →

Dlaczego Excel nie wystarczy?

Brak aktualizacji cen — ceny surowców zmieniają się co dostawę, a w Excelu wpisujesz je ręcznie. Po tygodniu Twój food cost jest już nieaktualny.

Brak strat — Excel nie uwzględnia obierek, odparowania, psucia się produktów. Rzeczywisty koszt dania jest wyższy, niż myślisz.

Brak skalowalności — przy 20+ daniach w menu i kilku lokalizacjach arkusz staje się nieczytelny i podatny na błędy.

Brak alertów — nie dowiesz się, że food cost przekroczył normę, dopóki sam nie sprawdzisz. A wtedy może być za późno.

Ten kalkulator to dobry start. Ale ręczne liczenie food cost dla 20 dań zajmuje 8 godzin miesięcznie — i jest nieaktualne następnego dnia, gdy zmieni się cena u dostawcy.

Zobacz ile możesz zaoszczędzić

Twoje przychody miesięcznie: 400 000PLN

Obecny food cost: 34%

Cel po optymalizacji: 31%

Liczba punktów: 3

Oszczędności

Miesięcznie / punkt

4 000 PLN

Koszt CaterMon: 233 PLN

Rocznie / wszystkie

144 000 PLN

Koszt CaterMon: 8 388 PLN

Inwestycja w CaterMon zwróci się w:

1.7

dni

Plan: Business

Zacznij za darmo →

lub porozmawiajmy o Twoich liczbach

Najczęściej zadawane pytania

Jak obliczyć food cost z faktur?

Zsumuj wartość wszystkich faktur zakupowych za dany okres (np. miesiąc) i podziel przez przychód ze sprzedaży w tym samym okresie. Wynik pomnóż przez 100%, aby uzyskać food cost procentowy. Pamiętaj, żeby uwzględnić tylko faktury dotyczące surowców spożywczych, nie wyposażenia czy środków czystości. Czytaj więcej →

Co wliczać w food cost?

W food cost wliczamy wyłącznie koszt surowców spożywczych użytych do przygotowania dań: mięso, warzywa, nabiał, przyprawy, oleje, sosy itp. Nie wliczamy kosztów pracy, czynszu, energii, opakowań ani środków czystości — te składniki należą do ogólnych kosztów operacyjnych.

Jak często sprawdzać food cost?

Najlepiej sprawdzać food cost co tydzień na poziomie ogólnym i co miesiąc na poziomie poszczególnych dań. Pozwala to szybko reagować na wzrosty cen surowców i sezonowe zmiany. W CaterMon food cost aktualizuje się automatycznie po każdej wgranej fakturze.

Jaka jest różnica między food cost a marżą?

Food cost to procent ceny sprzedaży, który stanowi koszt składników (np. 30% z 40 zł = 12 zł kosztu). Marża brutto to odwrotność — ile zostaje po odjęciu kosztu składników (np. 70% z 40 zł = 28 zł marży). Jeśli food cost wynosi 30%, marża brutto wynosi 70%.

Jak obniżyć food cost w restauracji?

Najskuteczniejsze sposoby to: negocjowanie cen z dostawcami, zmniejszenie strat (obierki, psucie), optymalizacja gramatur w recepturach, sezonowe zmiany menu i bieżące monitorowanie food cost po każdej dostawie. Kluczem jest regularna kontrola — nie jednorazowa analiza. Jak obniżyć food cost? — pełny poradnik →

Czy warto śledzić inne koszty oprócz food cost?

Zdecydowanie. Food cost to tylko jedna część układanki. Warto monitorować też koszty opakowań, transportu, strat magazynowych i sezonowych zmian cen u dostawców. Razem potrafią zjeść marżę równie skutecznie co drożejące składniki. CaterMon śledzi wszystkie te kategorie automatycznie — z faktur, bez ręcznego wpisywania. Sprawdź, co jeszcze możesz kontrolować →

Czy CaterMon pomoże mi kontrolować food cost?

Tak. CaterMon automatycznie wczytuje ceny z faktur zakupowych, przelicza food cost dla każdego dania w menu i wysyła alerty, gdy marża spada poniżej ustalonego progu. Nie musisz niczego wpisywać ręcznie — wystarczy wgrać fakturę. Zacznij za darmo — 14 dni →

Zacznij kontrolować food cost całego menu

CaterMon automatycznie liczy food cost z faktur, aktualizuje ceny składników i ostrzega, gdy marża spada.

15 min

onboarding

14 dni

za darmo

0 zł

bez karty

Zacznij za darmo → lub umów prezentację