Pricing w dostawie — jak wycenić menu na Glovo, Pyszne i Wolt
Spis treści
Dostawy to już nie dodatek — to osobny kanał sprzedaży, który wymaga osobnej strategii cenowej.
„Restauracje, które traktują dostawy jako osobny kanał z dedykowaną strategią cenową i menu, osiągają o 15-20% wyższą rentowność niż te stosujące te same ceny co na sali.”
Błąd nr 1? Te same ceny co na sali, a potem zdziwienie że marża znika.
Prowizje platform — ile naprawdę płacisz?
Model 1: Własna dostawa
Restauracja ma swojego kuriera, platforma tylko przyjmuje zamówienia.
| Platforma | Prowizja | Uwagi |
|---|---|---|
| Pyszne.pl | 13% | Najpopularniejsza w Polsce |
| Glovo | 11-14% | Zależy od umowy |
| Wolt | 10-15% | Zależy od miasta |
Model 2: Dostawa flotą platformy
Platforma dostarcza zamówienie swoim kurierem.
| Platforma | Prowizja | Uwagi |
|---|---|---|
| Pyszne.pl | ~30% | Flota Takeaway |
| Glovo | 25-35% | Zależy od odległości |
| Wolt | 25-30% | Zależy od umowy |
Ile realnie zarabiasz na zamówieniu?
Przykład: Pizza 45 zł
Na sali:
| Element | Wartość |
|---|---|
| Cena sprzedaży | 45 zł |
| Food cost (30%) | 13,50 zł |
| Marża brutto | 31,50 zł |
Na platformie (prowizja 30%):
| Element | Wartość |
|---|---|
| Cena sprzedaży | 45 zł |
| Prowizja (30%) | 13,50 zł |
| Food cost (30%) | 13,50 zł |
| Opakowanie | 3 zł |
| Marża brutto | 15 zł |
Strategie cenowe na platformach
Strategia 1: Wyższe ceny na dostawy
Najpopularniejsze rozwiązanie — ceny na platformach o 10-20% wyższe niż na sali.
| Danie | Cena na sali | Cena z dostawą | Różnica |
|---|---|---|---|
| Pizza | 45 zł | 52 zł | +16% |
| Burger | 38 zł | 44 zł | +16% |
| Sałatka | 32 zł | 37 zł | +16% |
Strategia 2: Osobne menu na dostawy
Stwórz uproszczone menu tylko na platformy — mniej pozycji, ale lepiej dopasowanych do transportu.
Co dobrze się transportuje:
→ Burgery (w specjalnych opakowaniach)
→ Pizza (klasyk dostaw)
→ Dania jednogarnkowe (curry, gulasz)
→ Sałatki (sos osobno!)
→ Wrapy i tortille
Co źle się transportuje:
→ Steki (tracą temperaturę)
→ Frytki (miękną)
→ Zupy (ryzyko rozlania)
→ Dania z sosem na talerzu (mieszają się)
Strategia 3: Zestawy i combo
Wyższy rachunek = niższy udział prowizji w kosztach.
| Zamówienie | Wartość | Prowizja 30% | Marża po prowizji |
|---|---|---|---|
| Pizza sama | 45 zł | 13,50 zł | ~15 zł |
| Pizza + napój + deser | 65 zł | 19,50 zł | ~25 zł |
Własna dostawa vs agregator
Kiedy własna dostawa się opłaca?
Warunki opłacalności
Wolumen
Minimum 30-50 zamówień dziennie. Poniżej tego kierowca „stoi” zbyt długo.
Promień
Do 5 km od lokalu. Dalej czas dostawy rośnie, koszty paliwa też.
Koncentracja
Zamówienia w podobnych godzinach (lunch, kolacja). Rozrzucone zamówienia = nieefektywność.
Infrastruktura
Masz miejsce na skuter/samochód, możesz zatrudnić kierowcę.
Porównanie kosztów
Agregator (prowizja 30%):
| Zamówienia/miesiąc | Wartość | Prowizja |
|---|---|---|
| 500 | 30 000 zł | 9 000 zł |
| 1000 | 60 000 zł | 18 000 zł |
| 1500 | 90 000 zł | 27 000 zł |
Własna dostawa:
| Element | Koszt/miesiąc |
|---|---|
| Kierowca (etat) | 4 500 - 6 000 zł |
| Paliwo | 1 000 - 2 000 zł |
| Ubezpieczenie + serwis | 500 - 1 000 zł |
| Platforma zamówień | 200 - 500 zł |
| RAZEM | 6 200 - 9 500 zł |
Model hybrydowy — najlepsza opcja?
Wiele restauracji łączy oba modele:
→ Własna dostawa w promieniu 3 km (niższe koszty)
→ Agregator dla dalszych odległości (ich logistyka)
→ Własna aplikacja/strona dla stałych klientów (0% prowizji)
Jak to wdrożyć?
4 kroki do modelu hybrydowego
Analizuj dane
Sprawdź skąd są zamówienia. Jeśli 70% to promień 3 km — własna dostawa ma sens.
Zacznij od własnej strony
Prosta strona z menu i zamówieniami. Promuj wśród stałych klientów (niższe ceny!).
Zatrudnij kierowcę
Na początek na część etatu lub umowę zlecenie. Testuj przez 2-3 miesiące.
Optymalizuj
Po kwartale porównaj koszty. Dostosuj promień i godziny własnej dostawy.
Negocjowanie prowizji
Tak, prowizje można negocjować — szczególnie jeśli masz wolumen.
Argumenty negocjacyjne
→ Wysoki wolumen zamówień
→ Wysoka średnia wartość koszyka
→ Niska liczba reklamacji
→ Dobra ocena w aplikacji
→ Konkurencyjna oferta od innej platformy
Typowe ustępstwa
| Element | Standardowo | Po negocjacji |
|---|---|---|
| Prowizja | 30% | 25-27% |
| Opłata marketingowa | Obowiązkowa | Opcjonalna |
| Okres rozliczeniowy | 14 dni | 7 dni |
| Wyróżnienie | Płatne | Darmowe przez X miesięcy |
Optymalizacja menu na dostawy
Zasada 80/20
80% zamówień pochodzi z 20% menu. Skup się na tych 20%.
→ Zidentyfikuj bestsellery
→ Upewnij się że mają dobrą marżę
→ Zoptymalizuj ich pakowanie
→ Pozostałe pozycje — rozważ usunięcie z dostaw
Opakowania — ukryty koszt
| Typ opakowania | Koszt | Zastosowanie |
|---|---|---|
| Styropian | 0,50-1 zł | Tani, ale nieekologiczny |
| Karton | 1-2 zł | Ekologiczny, średnia izolacja |
| Aluminium | 1-3 zł | Dobra izolacja, nadaje się do odgrzania |
| Premium (z okienkiem) | 2-4 zł | Prezentacja, wyższy segment |
Najczęstsze błędy
Podsumowanie
Powiązane artykuły
Najczęściej zadawane pytania
Ile wynoszą prowizje na platformach dostawowych?
Prowizje zależą od modelu: przy własnej dostawie 11-14%, przy flocie platformy 25-35%. Pyszne.pl pobiera 13% (własna dostawa) lub około 30% (ich kurier). Glovo i Wolt średnio 25-30% przy ich dostawie.
Czy warto podnosić ceny na platformach dostawowych?
Tak, większość restauracji podnosi ceny o 10-20% na platformach, by zrekompensować prowizje. Klienci to akceptują — płacą za wygodę. Ważne: zachowaj spójność w ramach jednej platformy.
Własna dostawa czy agregator — co się bardziej opłaca?
Własna dostawa opłaca się przy minimum 30-50 zamówieniach dziennie i w promieniu do 5 km. Poniżej tego progu agregatorzy są tańsi (nie płacisz za kierowcę 'na pusto'). Oblicz: koszt kierowcy + paliwo + ubezpieczenie vs prowizja.
Chcesz automatycznie kontrolować koszty?
CaterMon śledzi koszty i marże za Ciebie — bez Excela, w czasie rzeczywistym.